Olá, colegas padeiros! Sou um fornecedor entusiasmado de papel de panificação e passei muito tempo explorando como esse item básico simples da cozinha pode afetar o tempo de cozimento de vários alimentos. Hoje, estou super animado para compartilhar minhas descobertas com você.
Primeiro, vamos entender o que é o papel de cozimento. É um tipo especial de papel projetado para assar. Existem diferentes tipos, como oPapel de assassinato de silicone redondo branco, Assim,Papel de cozimento de silicone retangular não branqueado, ePapel de cozimento de silicone redondo não branqueado. Esses documentos são revestidos com silicone, o que lhes dá propriedades não - e as torna resistentes ao calor.
Então, como isso afeta o tempo de cozimento? Bem, tudo se resume à transferência de calor. Quando você assar comida sem papel, a comida entra diretamente em contato com a assadeira. As panelas de metal são grandes condutores de calor, então transferem o calor rapidamente para os alimentos. Isso pode levar a um processo de cozimento mais rápido no fundo da comida que toca a panela.
Mas quando você usa papel de cozimento, ele atua como um tampão entre a comida e a panela. O revestimento de silicone no papel não é um condutor de calor tão bom quanto o metal. Isso significa que a transferência de calor da panela para a comida é mais lenta. Como resultado, o tempo geral de cozimento geralmente aumenta.
Vamos tomar cookies como exemplo. Se você estiver assando biscoitos em uma folha de metal nu, eles podem começar a desenvolver uma crosta dourada - marrom na parte inferior em cerca de 8 a 10 minutos a uma temperatura típica de assar de 350 ° F (175 ° C). No entanto, quando você coloca os biscoitos em uma folha de papel de cozimento, pode ser necessário adicionar 2 a 3 minutos extras para obter a mesma crosta adorável. O papel de cozimento diminui o fogo que atinge o fundo dos biscoitos, para que eles demorem um pouco mais para cozinhar.
Bolos são outra história. Um bolo assado diretamente em uma panela untada pode ser feita em 30 a 35 minutos a 160 ° C de 325 ° F). Mas se você alinhar a panela com papel de cozimento, poderá estar olhando para 5 a 7 minutos. O papel impede que o calor atinja as laterais e o fundo do bolo o mais rápido, de modo que o interior do bolo leva mais tempo para atingir a temperatura certa para um assado adequado.
O pão é mais um item alimentar afetado. Ao assar pão em uma pedra de assadeira ou uma assadeira de metal, pode levar cerca de 25 a 30 minutos a 400 ° F (200 ° C). Mas ao usar papel de cozimento, pode ser necessário estender o tempo de cozimento em 3 a 5 minutos. O papel atua como um isolador, e o calor precisa seguir o papel para alcançar o pão, diminuindo a velocidade do processo de cozimento.
Agora, existem algumas situações em que o aumento no tempo de cozimento devido ao papel de cozimento pode ser uma coisa boa. Por exemplo, quando você está assando doces delicados. Esses bolos podem queimar facilmente no fundo se estiverem em contato direto com uma panela quente. Ao usar papel de cozimento, você pode impedir que isso aconteça. A transferência de calor mais lenta permite que os doces cozinhem de maneira mais uniforme, dando a você um deleite perfeitamente assado.
Por outro lado, se você tiver pouco tempo e precisa que seus assados estejam prontos rapidamente, usar papel de cozimento pode não ser a melhor idéia. Você pode acabar esperando mais do que gostaria. Mas não se preocupe, existem maneiras de gerenciar isso. Você pode aumentar levemente a temperatura do forno. Apenas tome cuidado para não ficar muito alto, ou você corre o risco de queimar a parte externa da comida enquanto o interior ainda está cru.
Outro fator a considerar é a espessura do papel de cozimento. Os papéis mais grossos geralmente diminuem a transferência de calor mais do que os mais finos. Então, se você estiver com pressa, convém optar por uma variedade mais fina.
Também notei que a cor do papel de cozimento pode desempenhar um papel. Papéis coloridos mais escuros tendem a absorver mais calor do que os mais leves. Isso significa que um papel de panificação de cor escuro pode transferir calor para a comida um pouco mais rápido que uma de cor clara. Portanto, se você deseja reduzir o tempo de cozimento extra causado pelo papel, uma opção mais escura pode ser uma boa escolha.
Além do tipo de alimento e das características do papel de cozimento, o forno também pode influenciar o quanto o papel de cozimento afeta o tempo de cozimento. Os fornos mais antigos podem não distribuir o calor tão uniformemente quanto modelos mais novos e mais avançados. Em um forno mais antigo, a diferença no tempo de cozimento com e sem papel de cozimento pode ser mais pronunciada. Fornos mais recentes com melhores sistemas de distribuição de calor podem tornar o impacto do papel de panificação menos perceptível.
Agora, eu sei que você pode estar pensando: "Todo esse tempo extra de cozimento ... realmente vale a pena?" Bem, existem muitos benefícios em usar papel de cozimento. Primeiro de tudo, torna a limpeza uma brisa. Você não precisa esfregar a panela para se livrar de preso - com comida. Basta jogar fora o papel e pronto. Em segundo lugar, ajuda a cozinhar até mesmo. O papel impede que o alimento grude na panela e também pode impedir que pontos quentes na panela causem escurecimento irregular.
Como fornecedor de papel para assar, estou sempre procurando maneiras de melhorar sua experiência de cozimento. Eu ofereço uma ampla gama de papéis de panificação, incluindo oPapel de assassinato de silicone redondo branco, Assim,Papel de cozimento de silicone retangular não branqueado, ePapel de cozimento de silicone redondo não branqueado. Esses documentos são de alta qualidade e oferecem ótimos resultados em seus empreendimentos de panificação.
Se você é dono de uma padaria, um padeiro de casa ou alguém que adora experimentar na cozinha, adoraria conversar com você sobre suas necessidades de papel de panificação. Esteja você procurando um tamanho, cor ou tipo de papel de panificação específico, posso ajudá -lo a encontrar o produto perfeito. Entre em contato comigo para discutir seus requisitos e iniciar uma ótima parceria em papel para panificação.
Referências
- "The Science of Baking", de Peter Reinhart
- "Baking Basics: Entendendo a transferência de calor" de um curso de ciência de panificação em um instituto de culinária local
